FICHE SANTE: Les Allergies Alimentaires


LES ALLERGIES ALIMENTAIRES


L’allergie alimentaire se caractérise par une hypersensibilité développée contre des protéines allergéniques présentes dans un aliment.

L’allergie alimentaire « vraie », par opposition aux « fausses » allergies alimentaires, correspond à des manifestations cliniques apparaissant après l’ingestion d’un allergène alimentaire (appelé trophallergène) impliquant un mécanisme IgE dépendant (source : AFSSA). On distingue dans les aliments des milliers de protéines dont seulement quelques‑unes sont allergéniques. Certaines prédispositions génétiques sont mises en cause, mais il existerait également un lien entre la fréquence et la quantité des consommations alimentaires et la fréquence des allergies correspondantes. Par exemple, l’allergie alimentaire au riz est particulièrement fréquente au Japon et l’allergie alimentaire au poisson est plus répandue dans les pays nordiques (source : AFSSA).


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